Las tapas son una señal de identidad de la gastronomía española y desde que Ferran Adriá los emplea como entrantes, el concepto de tapa ya ha pasado a la alta cocina. Arzak y Paco Roncero también se han apuntado a este fenómeno que ya escribe su nombre con letras de oro en la gastronomía española. Esta tendencia se llama cocina en miniatura.
Pero que hablemos de tapas, pinchos, tostas o cocina en miniatura, lo que es necesario en una buena tapa, lo que la hace interesante son los contrastes y matices entre los ingredientes y en cada mordida.
En este caso, al sabor único del jamón ibérico, le añadimos la intensidad de la torta del casar que inmeditamente suavizamos con el dulzor de un sirope de cebolla caramelizada.
Tosta de jamón ibérico, torta del casar y cebolla caramelizada
Ingredientes para 2 tostas.
– 2 rebanadas de pan.
– 8 lonchas de jamón ibérico
– 2 cucharas de torta del casar (la Torta de Casar tiene que estar a temperatura ambiente)
– 1 chalota
– 1 cucharita de mantequilla
– 2 cuchara de azúcar
– 1 chorrito de miel
– 1 cuchara de zumo de limón
– 4 gotas de salsa worcetershire
Preparación:
1. Tostar el pan
2. Mientras tanto, Cortar la chalota en tiras.
3. En una sarten, sofreir la chalota con la mantequilla durante 5 minutos.
4. Añadir el azúcar, y a continuación la miel sin dejar de remover.
5. Añadir el zumo de limón y dejar a fuego lento durante 3 minutos.
6. Añadir la salsa worcetershire y retirar.
7. Sobre cada rebanada de pan, repartir 4 lonchas de jamón, y esparcir 1 cucharada de Torta de casar. Por encima la preparación de cebolla caramelizada.
¡A tapear!
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