En obras…

Tengo una gran noticia que daros: He decidido dar una vuelta a FoodRomance para poder poner mas recetas y darle un enfoque más didáctico. Como os podéis imaginar, esto me obliga a repensar todo, lo que no se hace en un día (y mas ahora que me encuentro con los exámenes de Intermedio de Pastelería a la vuelta de la esquina). Por ello, el blog esta de momento suspendido

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Prometo volver pronto y mejor!

Muchas gracias a todos por vuestra comprensión y sobre todo por vuestro apoyo que es lo que me anima a este cambio.

 

 

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El mes de Septiembre: intensivo de pasteleria en Le Cordon Bleu Madrid

Después de haberme graduado Junio en Cocina, decidí seguir con mi formación en Le Cordon Bleu con Pastelería. Por cuestiones organizativas y de tiempo, he realizado en certificado básico en intensivo, lo que supuso tener clases a diario, durante un mes.

El primer día después del verano, fue como volver al cole después de vacaciones. Enseguida me encontraba en mi elemento en clase (se sigue la misma metodología que en cocina, con 3 horas de teoría seguidas de 3 horas de practica durante las cuales tenemos que reproducir la receta que nos presentó en Chef durante la teoría). Sin embargo, me resulto muy raro estar allí sin mis compañeros de cocina (después de 9 meses tan intensos, nos convertimos en una verdadera familia)  y cambiar la cocina por el obrador.

El certificado básico se centra en recetas clásicas de la pastelería francesa y sobre todo en adquirir las técnicas bases de pastelería.Cremas básicas, galletas (nantaise, diamantes…), petits fours (tejas…), magdalenas y financieros, Forêt Noire, el desastre del Moka que hice, seguramente mi peor practica, compensada por el fraisier, mi mejor tarta…

Pasteleria fraisier

Fraisier

Tuvimos 2 días enteros, dedicados a la Viennoiserie (bollería) que nos impartió además el Chef Panadero de la escuela. Todo un lujo…

A diferencia de la cocina, la pastelería es muy de detalle, de precisión y una ciencia muy exacta. La bascula y el termómetro se convierten día a día en tus mejores aliados. Seguramente por mi background científico y la costumbre de trabajar con detalle (es lo que tiene el lujo…), enseguida me sentí muy cómoda en el obrador y disfrute mucho de las prácticas.

Lo modalidad del intensivo es muy exigente, ya que al tener clases diarias, es difícil encontrar el tiempo para practicar todo lo que uno quería. Me centre en volver a realizar las técnicas mas complicadas (manejo de manga, biscuit Genoise, masas sables, pasta choux…) por las tardes, y a hacer las tartas enteras el fin de semana. El curso pasó muy rápidamente y enseguida llegaba el examen.

El examen, como en cocina, consta de una parte teoría de una hora y después tenemos que realizar en el obrador, una técnica (crema inglesa, galletas…) y una tarta en 3 horas. Nos comunicaron 15 días antes la lista de técnicas y recetas que entraban y que con lo cual nos teníamos que saber perfectamente (esto significa también todos los ingredientes de memoria obviamente). El día del examen, es sorteo, nos sentamos en una silla detrás de la cual esta un numero y este numero se corresponde con una técnica y una receta. Me toco lo que es “la bestia Negra de los estudiantes”: El Paris Brest con las galletas Nantaise. Las galletas, las dominaba (siendo bretona, en estas no podía fallar…). Pero el montaje del Paris Brest es complicado con el trabajo de manga. El día del examen, se me quedo demasiado blanda la Mousseline, y el trabajo de mango no me quedo bien. Así que, como en el básico de cocina, me toco pasar por la repesca…

Tenia un día entre el examen y la repesca que dedique enteramente a realizar Paris Brest. Contenta con el resultado, me fui tranquila a la repesca (como que quede sin praliné, le puse licor de naranja y la verdad es que sale muy rico…).

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Paris Brest de licor de Naranja

El dia de la repesca, tampoco hice mi mejor pastel, pero lo suficiente buen para que pase. Así que muy contenta, he obtenido mi Certificado.

Y en una semana, a por el intermedio. Allí trabajaremos el chocolate. ¡¡¡Todo un programa!!!

Ya soy “Cordon Bleu”

El 30 de junio de 2013, empiezaba un gran cambio en mi vida. Dejaba P&G tras 12 años para emprender un nuevo reto en la cocina.

Un año más tarde, me acabo de graduar en El Cordón Bleu.

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Ha sido un año de muchos cambios para mi. Aprendí mucho, no en mi manera de cocinar, sino también sobre gastronomía, y sobre la vida en la cocina, como ya comenté en este blog. Muchos aprendizajes que me han hecho crecer como cocinera, pero sobre todo como persona.

Disciplina, cuidado máximo de los detalles, rigor, cuidar y respetar los alimentos, sin duda partes integrantes de la cocina que nos han sabido transmitir perfectamente nuestros profesores. QO1A9867

 

Ha habido momentos muy duros.  Venía de un mundo muy distinto, y además de aprender todo en la cocina, tuve que adaptarme a una manera distinta de actuar y pensar. Sin duda allí, el apoyo de mis compañeros y de mi familia ha sido la clave del éxito.

Todos los que hemos cruzado el Cordón Bleu, coincidimos en la intensidad con la cual se viven los 9 meses en los cuales estamos allí y que va mucho más allá que solo cocinar.

El dia 24, nos examinábamos del Certificado Superior de cocina. El examen que culminaría nuestra formación después de tanto trabajo.

Este examen final consigue en, después de haber realizado un proyecto escrito detallando lo que íbamos a hacer, realizarlo en las cocinas en 6 horas. Teníamos que presentar un Carre de cordero presentado en corona con su jugo, Noisettes de cordero, Vol au vent rellenos de duxelle de champiñón, Alcachofas a la Barrigoule sobre un pimiento confitado relleno de un fondue de tomate, y Croquetas de ajo. De todo esto, hay que hacer 4 raciones.

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Tuve una pelea particular con las croquetas de ajo en casa y también  me daba miedo el calor del verano a la hora de dar vueltas a mi hojaldre, por lo que me presenté con mucho respeto al examen

Fueron 6 horas intensas, sin parar. Pero lo conseguí. Un par de horas mas tarde, los chefs me dieron la gran noticia, había aprobado.

Nuestra graduación fue intensa en emociones. La alegría de lograr con éxito este reto, con la tristeza de la separación de mis compañeros, dejar a los chefs que tanto nos han enseñado.

El padrino de nuestra promoción fue Quique DaCosta. Había tenido la oportunidad ya de verlo y oírle hablar en el I congreso de gastronomía y nutrición y me había conquistado, así que para, mi fue una alegría saber que estaría allí. Y como no podía ser de otra manera, su discurso me encanto.

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En mi camino hacia el cambio, he conseguido dar un primer paso, pero me falta todavía mucho por hacer. El próximo paso será el certificado básico de pastelería en Septiembre. Mientras tanto, mi meta es seguir investigando en lo que me mueve: la gastronomía  y el marketing culinario.

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Hice un curso de Reposteria Creativa

La repostería creativa esta de moda. Tiendas y talleres de Cupcakes, Pop cakes y otras tartas de fondant florecen en las calles. Una repostería Americana que ha sido potenciado con la serie de Sexo en Nueva York  y ha ido ganado protagonismo en la web, en los programas de cocina, etc.

Yo no soy muy de dulce, y, seguramente porque soy Francesa,  suelo descartarme más por un “Croissant au beurre” que por un Cupcake. Pero, como apasionada por la cocina, no puedo dejar de mirar este fenómeno con mucho interés. Así que, cuando se abrió una tienda – taller de repostería creativa en la esquina de casa, ya no tenia excusa para no probarlo. Así me apunte al curso de Jessica Cake.

Empuje la puerta de un local, florido, girly, en tonos blancos y rosa. Al fondo, la zona de cocina, con todo lo necesario y la imprescindible KitchenAids, también en tonos rosa para que todo este integrado en el ambiente. Sin duda, todo esta pensado para hornear a gusto y crear un ambiente caluroso desde el primer momento.  Además, viviendo al lado sabia como estaba el local antes, el cambio es tal que me deje encantar en este mismo momento.

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En un ambiente relajado, Jessica y su equipo (cuenta entre otras con Mamen del blog http://vainillacocoyalgomas.blogspot.com.es) enseñan todos los secretos de la repostería americana. Aprendí a hacer cupcakes, galletas decoradas, las típicas tartas americanas (Carot cake, Red Velvet…), tartas 3D.

Cada día que iba allí, volvía a casa con algo impactante y novedoso. Aquí alguna de mis creaciones.

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El Carrot Cake tuvo mucho éxito en casa, así como las galletas de glasa. El fondant,  es muy dulce así que las creaciones con fondant no nos gusto mucho y ni a mi ni a los peques.

Por mi parte, del curso, me encantó el moldeado de personajes y animales, las flores y el trabajo de manga. Sin duda, Jessica es un crack de la manga pastelera, y lo mejor es que tiene buena mano para enseñarlo y bastante paciencia que en mi caso era necesario…

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¿Mi conclusión?

Sobre la repostería en si, sigo siendo más de Croissant, Mille Feuilles y otras tartas de manzana. Pero, sin duda, es una repostería que tiene su interés y sobre todo, una técnica muy interesante para cualquier pastelero. Estoy convencida que la repostería tradicional tiene también que aprender de esta, aunque solo sea en el decorado de las tartas. Yo, por mi parte, me ha picado el gusanillo y  últimamente intento adaptar algunas de mis recetas de bizcochos al formato Cup Cake. Espero compartir con vosotros algunas recetas próximamente…

Los días que pase en la tienda, veía a los niños que pasaban por la calle soñar delante del escaparate mirando de las creaciones de Jessica Cake. Muchos padres acababan empujando la puerta para apuntar a las peques a cursos de Cupcakes. Se organizan hasta cumples donde los niños cocinan  y se llevan a casa sus Cupcakes. Eso es también un lado muy positivo de este tipo de repostería. Siempre he pensado que la cocina es una muy buena actividad para los niños, les enseña un montón de cosas entre otros, el respeto por los alimentos, lo que muchas veces les hace comer mejor.

La repostería creativa, es llamativa y asequible. Se ha convertido en una puerta de entrada para los niños, y no tan niños, a la cocina. Es una moda, y como tal, consigue democratizar la cocina y que mucha gente se ponga entre fogones. Por todo ello, me apunto a favor de la moda de la Reposteria creativa.

Más información sobre el curso en: http://jessicacakes.com

Pero, sin duda, lo mejor de mi curso, es que además de llevarme un buen aprendizaje, me llevo grandes amigas… ¿Que mas se puede pedir?

 

 

 

 

La innovación en el mercado Español

El Radar de la innovación publicado por Kantar World Panel  nos da una foto interesante sobre la innovación en el mercado español.

Si contamos con todos los sectores, vemos que P&G cuenta con más del 60% de las innovaciones lanzadas en 2013. Centrándonos en alimentación, Panrico, Nestlé, Pepico son las empresas que más activas han sido. La única empresa española en el Top 10 es Gallina Blanca.

La innovación, como nos podíamos imaginar, viene de la mano de las marcas propias. Las marcas de distribución solo cuentan con un 11% de las innovaciones del 2013, encabezadas por Mercadona y Lidl con 3% de los lanzamientos cada una.

Según el informe, Silueta Thins 8 cereales, Matutano Lay’s Xtra Sal y Actimel Actiguerreros han sido las innovaciones más exitosas de 2013. Siguen en el top 10 de alimentación: Gallina Blanca Pollo de corral, Hacendado pasta mix snacks, Gallina Blanca Yatekomo estilo oriental, Hacendado rooibos y zanahoria, Donuts Mix Cacao, Yolado Congela y Disfruta y los helados Magnum 5 kisses
En el sector de Bebidas, el primer puesto es para Butler 00 Negra.
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La innovación ha seguido cayendo en 2013 un 13,5% y España está a la cola de Europa en número de lanzamientos.  Y eso es, sin duda es una mala noticia ya que la innovación que sigue siendo la mejor palanca de crecimiento: Genera volumen y revaloriza el mercado
La distribución es un factor clave para la innovación, 2 de cada 3 innovaciones se descubren en el punto de venta, y según Kantar WorlPanel, allí esta la oportunidad. Parece fundamental incrementar su distribución: según el informe la mayoría de las innovaciones no está disponible en los establecimientos habituales de los consumidores.
Descubre más sobre el informe en http://www.kantarworldpanel.com

Campaña contra el dispendio alimenticio. Intermaché – Francia

Intermaché Francia ha lanzado una campaña de publicidad interesante que ha tenido gran impacto en las redes sociales.
Me ha gustado por el guiño que hace a la campaña del Programa Nacional de Salud que hace unos años lanzó el eslogan de “Para cuidar de su salud, comer 5 frutas o vegetales diarios”. Con cierto ingenio, la agencia de publicidad Marcel, ha reutilizado este eslogan para destacar las bondades las verduras con formas desgraciadas.

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Esta campaña está enfocada en luchar contra el dispendio alimenticio. Sin duda, no deja de haber cierta hipocresía en ello, sabiendo que los responsables de la estandarización de las verduras son los hipermercados. ¡Allí, todos están calibrados! Pero pasaremos de alto esto, tomando en cuenta, que nos gusta el mensaje y el fin de la campaña…
Durante 2 días, la enseña ha puesto a la venta a un precio inferior  al 30% versus los propuestos vendidos habitualmente, productos no calibrados, llamados “feos”. Una campaña apoyada con una gran variedad de ejecuciones distintas y animaciones en el punto de venta como degustaciones de zumos de naranjas “feas”…

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Un concepto interesante muy bien ejecutado, y como además es para una causa buena, esperamos que tenga el mismo éxito en tiendas que la repercusión en medios que ha tenido…

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Cuando se unen la pasteleria y las fragancias…

Cuando se alían fragancias, el mundo del que vengo, con gastronomía, mi pasión, solo puedo emocionarme.

Por ello,  quiero compartir con vosotros esta campaña que leva acabo Nina Ricci y Laduree la casa de repostería reconocida internacionalmente por sus macaron.

Durante varios meses, la nariz profesional de Olivier Cresp, el creador de la línea de fragancias Nina, trabajó de la mano con Vincent Lemains, jefe pastelero en Ladurée, para crear una armonía perfecta entre el agua de colonia y su delicado macaron.

Una unión entre estos 2 mundos del lujo, gusto y glamour que ha llevado a crear un nuevo macaron “Pink Macaron” con notas florales y afrutadas (limón, frambuesa, almendras y Rosa de Bulgaria) y una nueva fragancia muy golosa “Tentation de Nina” con un frasco en forma de manzana y notas de musgo blanco, sándalo, bergamota de Italia y vainilla.

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Una campaña de publicidad todo en rosa muy actual y un anuncio que une con elegancia a estos 2 casas unidas por el lujo.

No puedo resistirme. Aunque tengo ya una estantería llena de fragancias y que no me puedo perfumar para ir a clase, lo quiero. Quiero la Fragancia y los macarones…

Así que aprovechando que hoy es San Valentin…